Aproape recent sosit, ea a reusit sa capteze atentia tuturor. Vorbim despre bautura efervescenta si fermentata pe care o cunoastem cu totii drept ceai kombucha. Valoarea sa consta in faptul ca ne poate ajuta sa ne intarim apararea si microbiota in vremurile de pandemie de Covid-19. Dar nu este nou.
Dupa cum relateaza Kombucheria.com, in anul 414 i.Hr., un calugar tibetan iubitor de natura pe nume Kombu a mers la casa regala a imparatului Inkyo si i-a dat ciuperca kombucha. Imparatul a incercat bautura conform instructiunilor si s-a bucurat atat de mult, incat a fost imediat cucerit. Din acel moment a devenit un mare „kombuchista”. El a recomandat productia in tot imperiul sau. Succesul s-a raspandit rapid si astfel aceasta bautura legendara isi poarta numele: kombucha, care tradus inseamna „ceai Kombu”.
Compozitie
- Vitamine: B1, B2, B3, B6, B12, acid folic, C, D, E si K.
- Enzime: invertaza, amilaza, catalaza, zaharaza , enzima coagulanta, proteaza etc.
- Acizi organici esentiali: acid glucuronic, acid lactic, acid acetic, acid gluconic, acid carbonic, acid usnic, acid tartric, acid citric etc.
- Minerale: din ceaiul sau planta folosita. De exemplu, rooibos contine fier, potasiu, zinc, mangan, cupru, calciu, magneziu, fluor.
- Si nu mai putin importante: drojdiile si polizaharidele , pe langa cofeina (in cazul ceaiului) si aproximativ 0,5% alcool.
Stiinta a descoperit aceste beneficii pentru sanatate in ea:
Probiotic
Se face prin adaugarea unor tulpini specifice de bacterii, drojdie si zahar la ceaiul negru sau verde, apoi lasandu-l sa fermenteze timp de o saptamana sau mai mult (1 sursa de incredere). In timpul acestui proces, bacteriile si drojdia formeaza o pelicula asemanatoare unei ciuperci pe suprafata lichidului. Acesta este motivul pentru care kombucha este cunoscut si sub numele de ceai de ciuperci.
Aceasta picatura este o colonie simbiotica vie de bacterii si drojdie sau un scoby si poate fi folosita pentru a fermenta noul kombucha. Procesul de fermentatie produce acid acetic (se gaseste si in otet ) si alti compusi acizi, urme de alcool si gaze care il carbonateaza.
In amestec creste si un numar mare de bacterii. Desi inca nu exista dovezi ale beneficiilor probiotice ale kombucha, acesta contine mai multe specii de bacterii lactice care pot avea o functie probiotica, asa cum se subliniaza intr-un studiu publicat in „Food Microbiology”.
Probioticele furnizeaza bacterii sanatoase intestinului, ajutand la imbunatatirea multor aspecte ale sanatatii, inclusiv digestia, inflamatia si chiar pierderea in greutate.
Putere antioxidanta
Multi oameni de stiinta cred ca antioxidantii din alimente si bauturi sunt mai buni pentru sanatate decat suplimentele. Kombucha, mai ales atunci cand este facut cu ceai verde, pare sa aiba efecte antioxidante asupra ficatului.
Studiile efectuate la sobolani au descoperit ca consumul de kombucha in mod regulat reduce toxicitatea ficatului cauzata de substantele chimice toxice, in unele cazuri cu cel putin 70%.
Desi nu exista studii pe oameni pe acest subiect, pare a fi un domeniu promitator de cercetare pentru persoanele cu boli hepatice . De fapt, o lucrare publicata in „Journal of Microbiology Biotechnology” determina: „ Moleculele antioxidante produse in perioada de fermentatie ar putea fi motivul proprietatilor eficiente hepatoprotectoare si vindecatoare ale acestui ceai impotriva hepatotoxicitatii induse de medicamente”.
Antibacterii
Principala substanta produsa in timpul fermentatiei kombucha este acidul acetic , care este, de asemenea, din abundenta in otet. La fel ca polifenolii din ceai, acidul acetic poate ucide multe microorganisme potential daunatoare, asa cum a demonstrat un studiu publicat in Journal of Agricultural Food Chemistry.
Kombucha facut din ceai negru sau verde pare sa aiba proprietati antibacteriene puternice, in special impotriva bacteriilor care cauzeaza infectii si a drojdiei Candida. Aceste efecte antimicrobiene le suprima cresterea, dar nu afecteaza bacteriile probiotice benefice si drojdiile implicate in fermentatia kombucha. Relevanta pentru sanatate a acestor proprietati antimicrobiene este inca neclara.
Risc cardiac
Boala de inima este principala cauza de deces in lume, iar studiile la sobolani arata ca kombucha poate imbunatati foarte mult doi markeri ai bolii, colesterolul LDL , cel rau, si colesterolul HDL, cel bun, in doar cateva minute. dupa cum se subliniaza in cercetarile publicate in „BMC Complementary Alternative Medicine”.
Si mai important, ceaiul (in special ceaiul verde) protejeaza particulele de colesterol LDL de oxidare, despre care se crede ca contribuie la bolile de inima. De fapt, bautorii de ceai verde au un risc cu pana la 31% mai mic de a dezvolta patologii cardiovasculare, beneficiu care poate fi aplicat si kombucha.
Diabet
Afecteaza peste 300 de milioane de oameni din intreaga lume. Se caracterizeaza prin niveluri ridicate de zahar din sange si rezistenta la insulina. Un studiu la sobolani diabetici a constatat ca kombucha a incetinit digestia carbohidratilor , scazand nivelul zaharului din sange. De asemenea, a imbunatatit functia ficatului si a rinichilor. Kombucha preparat din ceai verde este probabil sa fie si mai benefic, deoarece s-a dovedit ca bautura in sine scade nivelul zaharului din sange. De fapt, un studiu de revizuire a aproape 300.000 de oameni a constatat ca bautorii de ceai verde aveau un risc cu 18% mai mic de a deveni diabetici.
Aproape recent sosit, ea a reusit sa capteze atentia tuturor. Vorbim despre bautura efervescenta si fermentata pe care o cunoastem cu totii drept ceai kombucha. Valoarea sa consta in faptul ca ne poate ajuta sa ne intarim apararea si microbiota in vremurile de pandemie de Covid-19. Dar nu este nou.
