Porc cu sos de mustar si legume la abur

Gata doamnelor, e vremea sa va relaxati, sa agatati dietele in cui si sa nu va faceti griji legat de cum veti arata la plaja. Toata lumea sa faca loc, prietenul nostru porcul revine puternic! Iata o reteta pusa la cale cu un amic in timp ce mergeam hamesiti spre un restaurant. Pregatiti-va pentru cuvinte “interzise” cum ar fi “unt” (bleah!), “Muschi de porc” (yuck!), “Smantana lichida” (Dumnezeule, nu !!!), adunate intr-o combinatie excitanta pentru papilele voastre. Odiosul preparat l-am asortat cu legumele la abur – o concesie facuta celor ce transpira numarand calorii.

Pentru inceput, cautati macelaria voastra preferata muschi file de porc. Sa nu va fie frica de invelisul subtire de grasime, ala este adevaratul gust. Mai faceti rost de urmatoarele: o ceapa uscata sau doua fire de ceapa verde, patru catei de usturoi, cam 50g de unt, 200ml smantana dulce (de 15% sau 32%, cum va simtiti in stare; mie personal cea “de 32” nu-mi pica bine deloc), un borcan de mustar “a l’ancienne” (adica boabe).

In functie de preferinte, mai folosesc mustar clasic (si banal) sau Dijon. Orice-ar fi, incercati sa luati ceva de calitate. Ca si condimente – sare, piper si poate un pic de boia. Ca si alcool – un shot de brandy (pentru ca niciodata nu avem destul de alcool in mancare). Ca si garnitura – morcovi si pastarnac, facuti la abur (asta chiar nu sa va invat cum se face, este la mintea cocosului).

Intru pregatirea pentru gatit facem dupa cum urmeaza: spalam ceapa si o tocam marunt. Tocam marunt si usturoiul. Tragem aproape smantana si al doilea shot de brandy (ca pe primul l-ati dat pe gat, sunt convins de asta!). Muschiul de porc il taiem felii de aproximativ 1cm grosime si-l uscam bine cu prosoape de hartie. Ca o regula de aur – intotdeauna uscati carnea inainte so gatiti, indiferent ca e pe gratar sau, ca in cazul nostru, la tigaie. Facem rost de undeva de o tigaie destul de intinsa in care vom pregati totul si … ne apucam de treaba.

Punem tigaia la incins si aruncam in ea o nuca de unt si cam o lingura de ulei (ca sa nu se arda untul). Cand untul sa topit adaugam ceapa si usturoiul si le lasam la foc mediu vreo 5 minute, pana cand ceapa devine translucida; avem mare grija sa nu inceapa sa se rumeneasca.

Scoatem amestecul de-o parte pe o farfurie, mai aruncam in tigaie o nuca de unt si asteptam sa se topeasca. Lasam focul mai mic si prajim muschiul de porc in unt (Sfinte Sisoie, am zis “prajim in unt” !!!!) pana cand se rumeneste usor.

Cand carnea s-au facut, dam focul tare, ascultam cum clipoceste grasimea (Dumnezeule, “grasimea” !!) si flambam fripturile cu brandy. (Pentru flambat facem asa: turnam shot-ul de brandy peste carne apoi fie inclinam usor tigaia peste flacara astfel incat sa se aprinda ce-i in tigaie, fie dam foc cu un chibrit ca nu si rusine daca nu avem tehnica. In cel mai rau caz ne alegem cu sprancenele depilate). Cand brandy-ul sa stins scoatem fripturile separate pe o farfurie si aducem din nou in tigaie amestecul de ceapa cu usturoi.

Le lasam sa clipoceasca un pic in grasime apoi adaugam cei 200ml de smantana dulce si cateva linguri sanatoase de mustar. Adaugam sare si piper si lasam focul mic, astfel ca smantana sa clocoteasca molcom si sa se reduca.

Dupa vreo 5-10 minute smantana se reduce si ne lasa cu un amestec cremos pe care e bine sa-l gustam acum si sa-l mai dregem cu sare, piper, mustar (de ce nu?).

Deci: friptura – gata; sosul – gata; legumele – (sper ca) gata, tot ce ne mai ramane este sa asezam estetic pe farfurie mancarea si so garnisim cu ceva verdeturi. Eu am facut doua portii – una cu menta si una cu marar. Sosul de mustar combinat cu menta era … interesant, iar mararul … mararul este un clasic in viata!

Pofta buna si nu uitati – “Life’s too short to diet!”! Dar totusi, puteti incerca din cand in cand si un simplu orez cu legume !