Cum se foloseste uleiul de cocos la gatit?

Vrei sa gatesti cu ulei de cocos? Vesti bune: poti folosi acest ulei vegetal in multe feluri, avand in vedere versatilitatea sa. Cu toate acestea, desi exista multiple beneficii ale folosirii uleiului de cocos in gatit , este important sa stii cum sa-l folosesti in mod corespunzator, ca parte a unei diete variate si echilibrate. Nu este vorba de a inlocui toate celelalte surse de grasime, ci mai degraba de a-ti imbogati obiceiurile culinare si de a te bucura de noi experiente gustative.

In acest articol, va explicam cum sa folositi uleiul de cocos in gatit si mai ales cum sa il folositi in functie de tipul de preparat. Veti gasi si cateva idei de retete cu ulei de cocos , ultra-gurmet si usor de facut. Ceva care sa-ti incante papilele gustative, indiferent daca esti iubitor de preparate exotice sau doar cauti ceva nou!

Pe piata veti gasi 5 tipuri principale de ulei de cocos in functie de metoda de fabricatie:

1. Ulei virgin de cocos . Nerafinata si nehidrogenata, este varianta cea mai pura, cea mai naturala si mai putin neutra din punct de vedere al gust (desi aroma ei ramane delicata dupa gatire).
2. Ulei de cocos presat la rece . Pentru a o obtine, pulpa de cocos este presata mecanic pentru a extrage uleiul, fara tratament cu temperaturi ridicate. Datorita acestei metode de extractie, nutrientii si aromele naturale ale produsului sunt pastrate.
3. Ulei de cocos rafinat ( numit si ulei de copra ). Procesul de rafinare are ca scop eliminarea impuritatilor si aromelor nedorite, dar aceasta are dezavantajul de a modifica bogatia nutritiva a produsului. Mai exista un avantaj deoarece obtinem un ulei vegetal cu un punct de fum mai mare, care este mai potrivit pentru gatit la temperaturi ridicate.
4. Ulei de cocos dezodorizat . Odata cu procesul de dezodorizare, aroma de nuca de cocos este mai neutra. Nu este probabil sa domine un fel de mancare savuros sau un desert. Cu toate acestea, toate proprietatile nutritionale ale uleiului sunt pastrate.
5. Ulei de cocos partial hidrogenat . Desi procesul de hidrogenare partiala prelungeste durata de valabilitate a produsului, acesta transforma acizii grasi saturati in acizi grasi trans (foarte rau pentru sanatatea ta).

🥥 In cele din urma, cel mai bun ulei de cocos pentru gatit este uleiul de cocos virgin presat la rece, certificat organic si de comert echitabil . Aceasta este garantia folosirii unui produs de calitate, fara OMG sau substante controversate, respectuos cu mediul si sanatatea consumatorilor.

👉 Cautati un ulei de cocos cu gust neutru  ? Opteaza pentru o versiune dezodorizata: aceasta nu modifica in niciun caz calitatea nutritionala a produsului.

👉 Vrei sa folosesti ulei de cocos pentru prajit  ? Alege varianta rafinata, mai putin calitativa, dar mai potrivita datorita punctului de fum suficient de mare (232°C vs 177°C pentru uleiul de cocos nerafinat). Acest lucru reduce riscul de toxicitate atunci cand gatiti la temperaturi ridicate.

Iata compozitia nutritionala a uleiului de cocos conform tabelului ANSES Ciqual (la 100 g):

• 900 kcal;
• 100 g de lipide (inclusiv 84 g de acizi grasi saturati);
• 12,8 mg de vitamine E ;
• 0,5 µg de vitamine K1.

Deci, uleiul de cocos este foarte energic, cu aproximativ 900 de calorii la 100 de grame.

In plus, intre 80 si 90% din acizii grasi prezenti in uleiul de cocos sunt saturati , ceea ce este mult mai mare decat untul (65%), untura (40%) sau uleiul de masline (15%), de exemplu. Cu toate acestea, stim ca consumul excesiv de acizi grasi saturati creste nivelul de colesterol LDL rau din sange si, prin urmare, riscul de diabet, hipertensiune arteriala si boli cardiovasculare.

Cand ne uitam la continutul de acizi grasi saturati al uleiului de cocos (aproape 85 g la 100 g), putem spune ca nu este unul dintre cele mai bune uleiuri daca ne gandim din punct de vedere dietetic.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul ca uleiul de cocos are acizi grasi saturati destul de specifici, deoarece este unul dintre uleiurile cele mai bogate in trigliceride cu lant mediu ( MCT ). Avantajul acestor grasimi este ca trec direct din tractul digestiv in ficat: acest lucru le permite sa furnizeze rapid energie celulelor corpului nostru. Datorita compozitiei sale bogate in acizi grasi MCT , uleiul de cocos este, asadar, perfect pentru o dieta ketogena (sinonim cu un aport scazut de carbohidrati).

Mai mult, amintiti-va ca acizii saturati sunt mai putin fragili decat acizii grasi nesaturati  : pe langa faptul ca permit uleiului sa nu devina rancezit rapid, aceste grasimi rezista mult mai bine la caldura fara a se arde. Daca doriti sa gatiti alimente la temperaturi ridicate, acesta este un atu semnificativ!

In concluzie, folosirea uleiului de cocos pentru gatit nu este nici rau, nici mai buna decat folosirea unui alt ulei vegetal organic de calitate. Cu conditia, desigur, sa consumati cantitati moderate si doar din cand in cand, de exemplu pentru a inlocui alte surse de grasime de origine animala precum untul.

Beneficiile uleiului de cocos in gatit sunt numeroase:

• Rezistenta foarte buna la temperaturi ridicate in timpul gatitului .
• Sensibilitate foarte scazuta la oxidare , ceea ce inseamna ca nu devine ranced, spre deosebire de anumite uleiuri vegetale.
• Un termen de valabilitate foarte bun , adica 1 an daca il depozitati intr-un recipient ermetic, ferit de lumina si la o temperatura maxima de 25°C.
• O aroma delicata si un gust subtil (aproape neutru dupa gatire, chiar daca folosesti ulei de cocos virgin nedeodorizat).
• O mare versatilitate , ceea ce il face utilizabil pentru diferite tipuri de gatit si preparate.

Uleiul de nuca de cocos este excelent pentru prajirea alimentelor, deoarece rezista bine la caldura. Folositi-l pentru a rumeni legumele sau tofu taiat cubulete intr-o tigaie, de exemplu. De asemenea, puteti folosi ulei de cocos pentru a gati carne , peste sau carne de pasare . Acest lucru va da o aroma delicata de nuca de cocos mancarurilor tale, in special in preparatele gatite lent, cum ar fi un curry indian sau un prajit asiatic. Daca preferati o reteta cu un gust mai neutru, asigurati-va ca alegeti ulei de cocos virgin dezodorizat .

In cele din urma, puteti folosi ulei de cocos pentru a gati alimente in diferite moduri: intr-o tigaie, intr-un wok, intr-o tigaie sau la cuptor.

🍿 Retineti ca puteti face si floricele de porumb cu ulei de cocos . Principiul ramane acelasi: se incalzeste uleiul intr-o tigaie, apoi se adauga boabele de porumb, astfel incat acestea sa inceapa sa patrunda.

Nu lipsesc ideile de deserturi cu ulei de nuca de cocos : paine cu banane, briose, prajituri, prajitura cu lamaie, prajitura cu migdale, crumble de mere etc. Micul gust de nuca de cocos se potriveste divin cu toate retetele de fructe sau ciocolata!

In plus, uleiul de cocos este perfect pentru retete dulci si deserturi fara coacere  : brownies cu cacao cruda, batoane energizante, muscaturi de banane sau prajituri moi cu unt de arahide.

In gatit vegan si fara lactoza , puteti folosi si ulei de cocos pentru a inlocui untul . Si asta, in toate tipurile de preparate: preparate cu sos, crepe, clatite, tarte sarate, prajituri, biscuiti, deserturi etc. Puteti folosi chiar si ulei de cocos pentru a unge o matrita sau o tava de copt , la fel cum ati face cu untul topit!

Cu toate acestea, trebuie sa retineti ca untul este un ingredient care contine apa, spre deosebire de uleiul de cocos. Absenta umiditatii poate avea un impact asupra texturii preparatului tau culinar. De aceea trebuie luat in considerare atunci cand adaptezi o reteta originala pentru a inlocui untul cu ulei de cocos .

Ca regula generala, va recomandam sa folositi 50 g de ulei de cocos pentru a inlocui 100 g de unt, dar aceasta proportie poate varia in functie de celelalte ingrediente. Pe cat posibil si pentru a evita erorile de dozare, preferati retetele vegane si fara lactoza pe baza de ulei de cocos .

Veti fi inteles, cand ati intrebat „  poti gati cu ulei de cocos?”  ”, raspundem da fara ezitare! Totusi, datorita continutului ridicat de acizi grasi saturati, se recomanda consumul moderat de ulei de cocos , folosind intotdeauna alte uleiuri vegetale bogate in acizi grasi nesaturati (omega-3, omega-6 si omega-9).

Precautii pentru utilizarea uleiului de cocos la gatit  :

1. Alege ulei de nuca de cocos alimentar de calitate (virgin, organic si comert echitabil).
2. Opteaza pentru un produs adaptat metodei si temperaturii de gatire a alimentelor (esential este sa alegi un ulei de cocos rafinat pentru prajit).
3. Consuma ulei de cocos in cantitati mici si nu in fiecare zi. In schimb, variaza sursele de lipide, gatind cu ulei de masline organic, ulei de rapita si ulei de susan, de exemplu.

Mergem la bucatarie? Este timpul sa descoperiti idei de retete delicioase cu ulei de cocos  ! De la micul dejun pana la cina, inclusiv ora gustarii, iata cateva sugestii pentru preparate sarate si preparate dulci pentru a profita de acest ulei vegetal versatil si gustos.

🥣 Incepem cu reteta noastra delicioasa de granola de casa cu ulei de cocos. Fulgi de ovaz, putina miere, seminte oleaginoase si fulgi de ciocolata: aceste cateva ingrediente sunt suficiente pentru a pregati o granola delicioasa si crocanta datorita uleiului de cocos . De savurat singur, insotit de iaurt sau cu lapte vegetal.

🥞 Daca visezi la un mic dejun si mai delicios, incearca clatitele noastre cu lapte de migdale, chia si ulei de cocos. Un rasfat garantat, mai ales daca le garnisesti cu dulceata sau crema de castane.

🥗La pranz, ai de ales intre o salata de cartofi dulci (usoara si racoritoare) si un curry vegetarian de cocos (cald si reconfortant).

🍪 Pentru gustarea ta sau a copiilor tai, iti recomandam crocantele noastre cu zmeura si afine: o reteta super rapida si foarte simpla de facut, cu fructe proaspete sau congelate. In rest, pentru a fi mai original, descopera celebrele prajituri de ciocolata… Fursecuri cu textura briosa!

🍰 In sfarsit, a venit timpul pentru cea mai buna reteta de desert cu ulei de cocos  : incredibilul crumble cu piersici melba. Ca bonus, urmariti cum pregatim o placinta vegana de afine la Furk: veti avea reteta pentru prajitura noastra cu ulei de cocos (pentru a pregati orice placinta dulce, cu fructe sau cu ciocolata).

Va rugam sa retineti ca puteti inlocui uleiul de cocos in gatit cu:

• Unt. Este cea mai clasica varianta pentru gatirea alimentelor, prepararea produselor de patiserie, prepararea produselor de patiserie de casa sau pentru a oferi o aroma bogata si cremoasa preparatelor gatite incet.
• Margarina . Aceasta alternativa la unt este potrivita in special pentru persoanele care doresc sa adopte o dieta vegana.
• Un alt ulei de origine vegetala (ulei de masline bogat in omega-9 pentru prepararea unei vinegrete, ulei de floarea soarelui bogat in omega-6 pentru a asezona o salata sau chiar uleiuri speciale de gatit bio).
• Sos de mere pentru a gati un desert cu continut scazut de grasimi . Atentie insa, pentru ca acest ingredient adauga umiditate si densitate preparatelor tale.
• Ghee pentru toate tipurile de retete vegane, fie ca sunt sarate sau dulci. Este un inlocuitor al untului care este mai putin cunoscut decat margarina, desi are reale beneficii nutritionale.

Veti gasi cu usurinta ulei de cocos pentru gatit in magazine. Indiferent de utilizare pe care doriti sa-l faceti, va sfatuim sa alegeti intotdeauna uleiul de cocos organic si echitabil . Astfel vei avea un produs sanatos si de inalta calitate, fara pesticide sau alte substante nocive pentru sanatate.

Nu stii ce marci de ulei de cocos sa alegi? Va recomandam uleiurile de la Bio Planete sau Artisans du Monde, dar si pe cele de la marca proprie La Fourche pentru a beneficia pe tot parcursul anului de preturi mai bune.