Italia, cu cele 20 de regiuni ale sale, fiecare cu stilul propriu, este o tara a diversitatii culinare. Cand spui mancare italiana te gandesti imediat la pizza si paste; la Parmigiano Reggiano – regele absolut al branzeturilor italienesti; Proschiutto di Parma – pulpa de porc sau la Mozzarella – una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) – simbolul Italiei in lume!
Ca si romanii, italienii sunt amabili, primitori si… mananca mult. Rafinamentul gastronomic este asigurat de feluritele retete de mancare traditionale, toate bine acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Bucataria italiana este vestita prin pastele sale fainoase (macaroane, spaghete), prin pizza preparata cu branzeturi, prin consumul de fructe de mare si alte vietati marine. Se mananca multa carne de miel, orez, ulei de masline, citrice. Masa principala este pranzul, iar bautura preferata este vinul. Varietatea felurilor de mancare, ingredientele, timpul de preparare si mirodeniile se schimba radical de la o regiune la alta.
De exemplu, specificul bucatariei din Regiunea Emilia-Romagna este dat de utilizarea carnii de porc, ingredient de baza in prepararea carnatilor renumiti ai orasului Bologna – mortadella si a unui sos ideal pentru paste – ragu. Pastele specifice acestei regiuni sunt tortellini (in forma de inel), tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Parmigiano Reggiano este un tip de cascaval italian apreciat in toata lumea si cunoscut la noi sub numele de parmezan. Specialitati cu care se mandreste toata Italia:
Pesto – sos italian celebru, creat in Liguria – preparat din busuioc, usturoi, parmezan, branza de oi si ulei de masline.
Risotto (facut din orez) – mai intalnit in nordul si centrul tarii – foloseste un anumit tip de orez, calit in ulei sau unt si apoi fiert prin adaugarea treptata de putina apa fierbinte. Se intalneste intr-o varietate de retete, gatit cu fructe de mare sau legume, la care se adauga smantana si condimente, printre care celebrul zafferano (sofran). Este faimos cel din bucataria milaneza (risotto alla Milanese), renumita si pentru panettone – un fel de cozonac pufos, umplut cu stafide si fructe confiate. Panettone s-a generalizat in toata Italia, fiind consumat in special de Craciun.
Pizza – de origine napolitana – este astazi unul dintre simbolurile mondializarii. Cea autentica, napolitana, contine mozzarella, ardei gras, ceapa, carnati, ansoa, sos de tomate si este apreciata pretutindeni. * Stracciatella – supa de pui sau vita, la care se adauga oua batute si cascaval ras – este o specialitate a Romei.
Gnocchi – asemenea chiftelutelor, preparate dintr-un amestec de faina de grau si cartofi, fierti in apa sarata, la care se adauga branza. * Lasagna – o mancare specifica Italiei, facuta din straturi succesive de paste, branza si sos. * Bruschetta (paine prajita unsa cu usturoi si ulei de masline.
Sos gorgonzola
Ingrediente: 100 g branza gorgonzola, 100 g smantana, 20 g unt, sare, piper. Preparare: Se taie cubulete gorgonzola. Intr-o tigaie, la foc domol, se topeste untul, se adauga gorgonzola, se amesteca, apoi se subtiaza cu smantana. Dupa ce se potriveste de sare si piper, se serveste turnat pe preparat – paste sau preparate de legume si carne – sau pus in sosiera.
Dovlecei Alfredo
Ingrediente: 4 dovlecei, 2 ardei grasi mari rosii, o lingura ulei masline, un ou, 100 ml iaurt degresat, o lingura de branza de vaci degresata, marar verde, sare, piper. Preparare: Dovleceii, spalati si curatati de coaja, se taie cubulete. Ardeii, curatati de seminte, se taie patratele. Intr-o tigaie, se incinge uleiul, se soteaza 15 minute dovleceii; la sfarsit se adauga ardeii, se potriveste de sare si piper. Separat, se bate bine oul cu putina sare si piper, se amesteca apoi cu branza si iaurtul. Dovleceii si ardeii se amesteca impreuna cu sosul de iaurt si se presara cu marar verde tocat. Branza de vaci poate fi inlocuita cu cascaval sau parmezan ras.
Salata tutti-frutti
Ingrediente: doua mere, doua pere, doua mandarine, un grapefruit cu miez roz, doua piersici, visine, un pahar apa, 3 linguri de miere, un paharel coniac (rom), un pahar vin alb (sampanie) Preparare: Intr-o salatiera, se face un sos din miere, coniac si vin, la care se adauga fructele spalate, curatate si taiate cuburi (sau lamele). Salata se tine la frigider o ora si se serveste in cupe peste care se presara miez de nuca taiat marunt cu cutitul.
Tagliatelle cu legume
Ingrediente: 500 g tagliatelle, 250 g telina, un ardei iute rosu, doi catei de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 70 g unt, coaja rasa de la o lamaie, sucul de la doua portocale, 6 linguri de capere, o lingura de cimbru macinat, coaja de portocala. Preparare: Curatam telina si o taiem cuburi. Spalam ardeiul iute, il curatam de seminte si il taiem in suvite fine, la fel usturoiul. Inabusim telina in uleiul de masline, unt si apa, la foc potrivit, 15 minute. Apoi adaugam usturoiul, ardeiul iute, coaja de lamaie, sucul de portocale, caperele si lasam sa clocoteasca trei minute. Condimentam cu cimbru. Pastele se fierb in apa putin sarata, dupa care le scurgem in strecuratoare si le amestecam cu telina. Asezam pastele pe un platou si le ornam cu coji de portocala.
Spaghete cu carne tocata
Ingrediente: o ceapa, 500 g rosii in bulion, 3 linguri bulion, doi catei de usturoi, 700 g carne tocata, vegeta, sare, piper, oregano, cimbru. Pentru sos (Bechamel): 4 linguri unt, faina, un litru lapte, cascaval ras, un pachet spaghete. Preparare: Se toaca ceapa, se pune impreuna cu celelalte ingrediente si condimentele intr-o cratita si se lasa sa fiarba circa 40 minute. Sosul: se topeste untul, se stinge cu faina, se adauga incet laptele, se amesteca incontinuu, se condimenteaza, se fierbe cateva minute pana rezulta un sos subtire. Se unge o forma cu unt. Se pun, in ordine: sos Bechamel; spaghete (fierte si strecurate in prealabil); sos Bechamel plus sos de carne. Se repeta operatiunea de 3 ori. Ultimul strat trebuie sa fie de sos. Se presara cascaval ras. Se coace la 225 grade C, circa 25 minute, in tava acoperita cu folie de aluminiu, si inca 15 minute fara folie.
